从民族角度划分：55个民族风味流派

从原料性质划分：素食风味、荤食风味

从功用划分：保健医疗风味、普通食品风味

从生产者主体划分：市肆风味、食堂风味、家庭风味

从时代划分：仿古风味、现代风味

地方菜系简介

其他菜系选介

思考练习

1、中国烹饪风味流派的分类？

2、中国四大菜系的特点有哪些？

第八章
中国的风物特产（6学时）

（一）本章教学目的和要求：

通过本章学习，使学生了解我国风物特产概况；并掌握其主要品种及带团过程中接触到的特产。

（二）教学重点和难点：

重点：我国瓷器的主要代表品种：织锦与刺绣代表、我国漆器代表、玉石雕代表；茶叶的分类和代表，名酒的分类及代表、文房四宝之首

难点：四大名锦、四大名绣的特点、三大瓷都的特点

（三）本章教学内容：

第一节
陶瓷器、丝织刺绣品和名茶

1、我国陶器和瓷器的主要产地及其代表品种：景德镇、澧陵、德化三大瓷都。